潜伏在冰箱里的“冷面杀手”----李斯特“君”的隐秘世界与科学防控

来源：光明网2025-04-16 15:49

　　你知道吗？看似干净的冰箱，可能藏着一种能在低温下 “悄悄繁殖” 的致命细菌——李斯特菌。它被称为“冰箱杀手”，每年在全球引发数万人感染，尤其对孕妇、老人、婴幼儿等高危人群威胁极大。今天，我们就来揭开它的神秘面纱，教你用科学方法筑安全防线。

　　认识李斯特菌：低温环境下的 “生存大师”

　　学名：单核细胞增生李斯特菌

　　生物学特性：

　　• 耐低温繁殖：在冰箱冷藏温度（2-8℃）下仍能缓慢增殖，4℃时每 24 小时数量翻倍（繁殖速度是沙门氏菌的 3 倍）。

　　• 超强生存力：-20℃冷冻环境可存活 1 年，75℃高温需持续 20 秒才能杀灭，耐盐、耐干燥，易在食品加工、储存环节长期潜伏。

　　• 传播与危害：主要通过食物传播，感染后致死率高达 20%-30%，尤其威胁免疫低下人群。

　　李斯特“君”偏爱哪些人群呢？

　　以下人群感染风险显著升高，需特别警惕：

　　冰箱使用的五大致命错误，你中招了吗？

　　六大高风险食物：这些 “隐形杀手” 就在你身边

食物类别

典型例子

风险点

安全食用指南

剩菜剩饭	炒青菜、汤类、米饭	室温存放易污染，冷藏超 24 小时病菌显著增殖	及时分装密封，标注日期，3 天未吃完丢弃；加热至沸腾5分钟或微波炉高火3分钟
生冷食物	刺身、凉拌菜、生蚝	未经杀菌，直接摄入活菌	蔬菜洗净去皮，海鲜彻底煮熟（中心温度≥75℃）
未消毒乳制品	生牛乳、自制酸奶、软奶酪	未杀菌易携带病菌，发酵过程可能污染	认准“巴氏杀菌”标识，开封后3天内食用完毕
加工肉类	火腿、午餐肉、卤味	加工消毒不彻底或交叉污染，即食时无高温杀灭	选择正规品牌，开封后用干净餐具，二次加热后食用
即食预包装食品	预切果盘、沙拉	加工环境易污染，冷藏超 24 小时细菌滋生	优先购买完整食材现做，购买后当天食用
低盐腌制食品	短期酱菜、自制腐乳	耐盐特性使病菌长期存活，杀菌不彻底	自制腌菜盐含量≥10%，腌制≥20 天；成品开封后冷藏 1 周内吃完

　　冰箱 “无菌收纳” 黄金法则：分区管理切断传播链

冰箱区域	风险等级	科学收纳方案
冰箱门架	中风险（频繁开合）	仅存放饮料、调味品（开封后需密封），牛奶、酱料移至中层恒温区
上层熟食区	高风险（直接入口）	熟食双层密封（如保鲜盒 + 保鲜膜），标注日期，24 小时内食用完毕
果蔬抽屉	中风险（湿度高）	垫吸水性厨房纸，每周清理腐烂蔬果，生熟果蔬分开放置
下层生肉区	高风险（污染源）	生肉按单次用量分装，避免反复解冻；水产、禽肉独立密封，防止汁液渗漏
速冻层	低风险（抑制繁殖）	速冻食品分类存放，肉类与即食食品（如饺子）分隔，避免交叉污染