琉球地处东海之滨，与福建隔海相望。明洪武五年（1372年），中琉双方正式建立宗藩关系，开启了绵延数百年的文化往来。历史上，福建作为中琉交往的唯一门户，既有明清官方册封使团在此往来，也有琉球来华使团频繁的朝贡贸易，更有闽人三十六姓迁居琉球以及琉球留学生来闽留学，多种路径促使福建饮食技艺与饮食礼俗跨越海域，潜移默化融入琉球人的日常饮食。

　　历史上琉球国内地小物薄，食材稀缺，甚至未曾喂养家畜，直至闽人三十六姓移居琉球，这一情况才得以改善。明洪武年间，闽人三十六姓将福建土猪与琉球土猪相交配，培育出肉质鲜美的阿古猪，其味微甜，高蛋白，低胆固醇，健康美味闻名。尔后，产自中国的山羊传入琉球，肉质鲜美，琉球人常将此山羊排骨、内脏、血等混合在一起，加入新鲜甘蔗慢火熬制出“羊汁”，迄今仍备受推崇。

　　尽管琉球国内各类食材源源不断地从福建引进，但由于琉球早期不谙烹饪，国内未有宴席聚会风俗，也“不知烹调和剂之味”。据史料记载，明嘉靖年间册封使陈侃曾奉命出使琉球，为感谢册封使团颠沛流离之辛苦，琉球国王决定设宴款待众人。但苦于琉球国内烹饪技巧的不足，琉球国王只好借用册封使团里的厨师代为烹饪各色山珍海味。很快闽籍厨师便凭借高超的烹饪技巧，令琉球国内啧啧称奇。受其影响，琉球国王命宫中嫔妃学习闽菜做法。在陈侃一行即将回国之际，琉球国王再次宴请众人，陈侃由是评价道，“山蔬海错、糗饵粉酏”虽不如先前宴会品类丰盛，但烹饪也大体精致简洁，既好看又美味。自此，闽菜的烹调制法颇受琉球官方的认可和喜爱，学做闽菜、拓宽烹饪思路也成为琉球人的饮食文化特色之一。

　　闽菜作为中华八大菜系之一，多以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味，而琉球料理也几乎与闽菜如出一辙。

　　1.“红烧”与“炖煮”

　　“红烧”是一种㸆（收汁）与烧（入味）的复合技法，它的核心调味料为酱油、糖、酒、辛香料（八角/桂皮），食材处理方式为大块肉类先焯煎定型。闽菜传入琉球后，琉球民众结合自身生活习惯，将“红烧”技艺逐渐演化为“炖煮”。“炖煮”完整继承了“红烧”先煎炒后炖煮再收汁的三阶段流程，其核心调味料也由琉球盛产的黑糖代替了白糖、泡盛酒代替黄酒、以酱油简化香料，但在食材处理方面依旧保留了肉类切大块煎制传统。例如，现存最古食谱《琉球料理仕方》记载的猪肉煮法与福州红烧蹄膀高度相似，选用冲绳产阿古猪带皮肉块为主料，配以泡盛酒、黑糖、酱油等调料，经数小时至三天不等的慢火炖煮而成。除此之外，闽菜中的“红烧”菜式还有一种是以红糟为核心调味料，例如红糟鸡、红糟羊肉。琉球料理根据其核心调味料将各类红糟菜式改造为独具本地特色的琉球酒粕味噌炖肉。

　　2. “杂炒”

　　“杂炒”源自闽菜的快炒技法，琉球人将其发展为特色杂炒，即用铁锅旺火爆炒的方式高温快炒蔬菜，明显带有中式炒锅烹饪的烙印。冲绳杂炒是当地料理的名菜之一，它是由蔬菜和豆腐等材料炒制而成，比如苦瓜杂炒。与中餐中的炒苦瓜相似，“苦瓜杂炒”在炒的时候会加入鸡蛋。当地人还按照其饮食习惯，在苦瓜炒鸡蛋里加入豆腐和猪肉一起拌炒。

　　3. “制汤”

　　闽菜制汤文化由来已久，其烹调技艺博大精深，涵盖了煮、炖、煨、煲等多种方法。闽菜追求“百汤百味”，甚至用烹制出的高汤作汁再制高汤，仅需呷一小口，轻闭嘴唇，即刻舌下津涌不断，又有“数味迥转”，令人回味无穷。琉球国厨师在长期的学习与接触中，已将闽菜汤品中的精髓融入自身的烹技之中。例如，清同治五年（1866），琉球尚泰王册封之时宴请钦差大臣的菜单中，就出现了福州特色汤品“小文蛤鲜丝瓜汤”、“紫菜山东粉”。

　　不过，闽菜汤品在融入琉球饮食的同时，也受到了琉球的改良。从汤品制作技法上看，闽菜的清汤熬制技艺传入琉球后，与当地食材结合形成了独特的高汤技艺。特别是琉球厨师将闽菜中的隔水炖法加以改良，由原来的福建炖罐演变为琉球特有的陶罐炖山羊汤。从汤品食材选择上看，闽菜汤品中的核心食材在琉球找到了替代品，形成新的风味组合。例如佛跳墙中的鲍鱼、鱼翅等昂贵食材被琉球海蛇替代，保留“集鲜”理念，由此制作出琉球海蛇汤，闽菜特色肉燕汤则直接演变为保留细腻口感的花生豆腐汤。

　　4. “蒸”技法

　　闽菜中“蒸”技法的核心理念为突出本味、追求鲜甜、讲究原汁原味，这与琉球料理强调食材本味、自然鲜甜、追求清爽健康的理念不谋而合。闽菜中“蒸”技法细分为粉蒸（裹米/米粉蒸）、糟蒸（用红糟调味）、包蒸（荷叶/竹叶包裹蒸）、扣蒸（食材蒸熟倒扣）、隔水炖蒸（用于汤品）。闽菜的多样蒸法是琉球技法的直接源头，但后者对前者进行了本土化的简化。琉球料理吸收清蒸、包蒸基础理念，未发展粉蒸、糟蒸等精细技法。最常用的为清蒸技法，例如清蒸鱼、蒸物。包蒸技法的包裹材料本土化为琉球海带，例如海带卷蒸物。琉球料理继承了闽菜使用姜、葱和酒类的去腥提鲜手法，只是将福建老酒替换为琉球泡盛。