中国自古就有“礼仪之邦”的美誉以及“民以食为天”的理念。讲礼、偱礼、重信、守义，是中国人的尚礼传统。中国饮食礼仪文化博大精深，丰富多彩，拥有数千年的文化积淀，饮食礼仪作为中国传统文化的重要组成部分，具有鲜明的民族性和显著的独特性，是一个国家历史文明的见证和象征。随着世界全球化和多极化进程的发展，饮食礼仪文化在国际交流中的地位和作用越来越突出，饮食礼仪教育已经成为中国传统文化对外传播的重要“推手”。

　　一、中国饮食礼仪中所蕴含的中国传统文化

　　（一）集体主义价值观

　　中国传统文化中的“群体意识”鲜明，中国人在行事风格上更多强调“集体主义价值观”、“群体主义精神”、“以和为贵”等等，这与中国古代长时间处于农业社会状态紧密相关。农业社会时期群体成员虽然分工协作，但是农业成果共享，即采取大一统的集体主义方式生活，每个个体对集体都有一种依赖和捆绑，从而形成了中国人长久以来的民族精神——内敛、保守、群体意识较强，鲜明的集体主义精神等。

　　在中国饮食礼仪文化的历史长河中，尽管分餐制曾实行了至少3000年，属于中国本土文化，但随着桌椅形制的革新，“围坐一桌”--即现代意义上的会食（共餐制），诞生于唐朝，流行于宋代，并一直沿袭至今。共餐制更符合现代中国人“群体主义”“以和为贵”的民族性格，由共餐制应运而生的是圆桌，中国人认为圆桌象征着圆圆满满、和谐共融，无论是家宴还是国宴都使用圆桌，具体表现为：每一位客人都按照一定的顺次围坐在圆桌相应的位置；每一道餐食都尽量放在桌子中间由大家共同享用，亦或圆桌上面设有自动或者手动的转盘，以使每一道餐食都能照顾到客人；就餐过程中，即使再喜欢一道餐食也要懂得与人分享，不能全部据为己有；进餐时要氛围和谐融洽，不谈论伤感的话题；主人（东道主）要热情照顾到每一位客人，类似于宋代会食中“白席人”的角色等等。现代中国人圆桌上的共餐制，使每一个个体都归属于整体，照顾到整体，此时，个人的集体主义价值观表现的淋漓尽致。

　　西方人无论是在聚餐还是宴会中，均采用分餐制的饮食方式。他们在餐桌上根据个人喜好点菜喝酒，不会在餐桌上劝菜劝酒，更不会为他人夹菜，在各取所需的同时强调的是个体独立，尊重个人空间及行为的自由，具有较强的个人主义价值观色彩，与中国的集体主义价值观截然不同。

　　（二）尊卑有序

　　儒家文化作为中国的传统文化思想，形成了中国人“尊卑有序”的等级观念。“君君臣臣、父父子子”《论语·颜渊》的伦理纲常，试图以此作为一种礼制来规范人们的行为，使人们能各司其职、各尽其责，达到井然有序的理想社会状态。但到了阶级社会，统治者为了统治阶级的地位与权威，反而利用伦理纲常来建立秩序、维护社会稳定，使其成为一种法律典章，不断向封建专制统治的方向发展，最终演化成为了“尊卑有别、长幼有序”的等级制度。这种尊卑等级制度对中国人的思想与行为影响很深，成为一种文化传统，从古至今，中国人一直都比较看重自己和他人的身份地位，具有很强的等级观念。在这种观念影响之下，人与人之间是不平等的，形成了上下贵贱、尊卑长幼、亲疏远近的身份等级划分。

　　这种传统的等级观念渗透进人们社会生活的各个方面，中国饮食礼仪文化也贯彻了等级原则，比如：座次安排要尊卑有序，敬酒要注意顺序等。例如，在中餐礼仪中遵循的席位礼仪：面门为上、以主人右边为尊为上，左边次之、离主人近的位置为上，远为下、双数为上、职位或地位高者为尊、座位的末座，不能安排女宾。坚持“女士优先”的原则，座次安排时，女主人会坐在主位；入座时，男士主动为女士拉椅子；就餐时，让女士先点菜等等，充分现实了了对女性的尊重和重视。中国自古就流行“以左为尊”，但是在饮食礼仪中却遵循国际惯例“以右为尊”，如此顺序礼仪要求，一方面体现尊卑有序，另一方面也体现了中国“大国包容”的情怀，从而达到在国际餐饮礼仪交往中更加顺畅的交往目标。

　　西方国家饮食礼仪在尊重个性独立的同时，比较强调个体在饮食活动中的平等性，无论是吃饭还是饮酒，都不会受到过多的“上尊下卑”礼节的束缚。

　　（三）勤俭节约

　　勤俭节约是中华民族的传统美德，从抗战时期的“小米”加步枪打天下，到现如今生活富裕时期餐饮习惯上“以俭为美”精神的倡导，无处不显示着勤俭节约精神在我国历史传承中的重要性。比如，在点餐时要懂得一人一道菜，此举就是在以尊重为前提的基础上，强调勤俭节约，多点就不合适了，这时候甚至服务员也会提醒菜量多少，以供参考。除此之外，吃不完的饭菜建议打包带走，这些都是中国饮食礼仪活动中体现出的中国勤俭节约的优良传统美德。

　　与勤俭节约相对应的就是中国人在饮食活动中仍然存在“面子”文化。这与中国改革开放以来，人民生活越来越好，物质资源越来越丰富不无关联。在饮食文化中所体现出的“面子”文化色彩也越来越浓重。比如在宴请活动中，宴请档次越高越有面子；宴请结束时，餐食要有剩余，否则主人会感觉没有招待好客人，显得没面子。这样的饮食文化在中国延续了几十年，直到现在，社会中还是偶有这样的“面子”文化残余。

　　西方文化强调以自我为中心，追求独立的人格和个性，继而也形成了以个人主义为中心的饮食文化价值观念。因此，西方人在饮食活动中会量力而行，大多根据自己的经济条件选择宴请的档次；进餐结束付账时，多选择AA制，如果为别人付账也会提前说明。

　　（四）敬人律己

　　中国饮食礼仪以敬人律己为基本原则。意味着在饮食礼仪中强调对他人的尊敬以及对自己的约束。在宴请时，中国人讲究面子和排场，通常为客人准备丰盛的美酒佳肴，菜品讲究双数、要有菜有肉有汤、讲究色香味，充分体现对客人的尊重；餐具主要以碗、盘、杯、匙、筷为主，其中筷子的使用独具中国特色。用筷礼仪讲究手指均匀用力，不能用筷子指人或将筷子插到碗中，不能用筷子敲击餐具，取菜时不能站起夹菜，不能在盘中挑来挑去，充分体现对自己的约束。

　　用餐时，中国人通常会劝菜劝酒，这点与西方国家有所不同。饮酒礼仪是中国饮食礼仪文化的特色之一。常言道：“无酒不成席”，在劝酒、斟酒、敬酒方面都大有考究，比如，饮酒适量，斟酒不可过满，右侧斟酒，先敬长者、地位高者等，如此种种体现了中国饮食礼仪中的敬人律己基本原则。

　　二、中国饮食礼仪教育促进对外文化传播

　　“民以食为天”，饮食作为生活中人们接触最多的话题，饮食礼仪自然而然也在人们的生活中扮演着重要角色。中国饮食礼仪文化随着中华文明源远流长，承载着华夏五千年的文明积淀。通过对外饮食礼仪教育不仅能够实现民心相通、弥合文化冲突、培育共同体意识的基本功能，还可以推动中国传统文化国际化进程、实现中国饮食礼仪的跨文化交流，已经成为中国传统文化对外传播的“推手”。

　　（一）民心相通、弥合文化冲突、培育共同体意识

　　世界各国在发展演变中形成了独特的文化，因此，在现在开放包容的时代背景下，各国人民要在相互尊重的前提下相互学习和交流。饮食作为一种内化的精神文化，贯穿在各国人民的饮食活动中，潜移默化地影响着中西方的文化底蕴和思想内核。因此，通过饮食礼仪文化教育可以实现民心相通、弥合文化冲突、培育共同体意识的基本功能。

　　中国地大物博，物产丰富，全国各地都有各自独特的饮食特色和不同风味的菜系，中国各地独具特色的饮食文化也已成为吸引世界各国人民前来旅游、工作和生活的重要因素之一，是实现民心相通的桥梁和纽带。

　　世界各国的饮食礼仪文化各不相同，这就要求在对外饮食礼仪教育中要正确认识和对待文化差异性，以免产生交际障碍和文化冲突。教育中要坚持语言教学和文化教学相结合的原则，以中国饮食礼仪文化为背景，通过专题教学法、比较教学法，情景教学法等等，帮助学生更好地学习汉语的同时，更全面深刻地了解和理解中国的饮食礼仪文化。这样，不仅有助于学生了解中国文化，还可以进一步弥合中外文化冲突，培养共同体意识，对将来他们在中国的学习和生活有重要的帮助作用。

　　（二）推动中国传统文化国际化进程

　　饮食礼仪作为世界各国人民生活中接触最多的礼仪之一，始终在社会中扮演着重要的角色。中国饮食礼仪文化教育是发扬中华民族传统礼仪文化的重要契机。例如在讲授饮食礼仪相关知识时，学生不仅很快掌握“礼仪”、“餐桌”、“筷子”、“主人”、“客人”等词汇，还可以通过座次礼仪安排、中国筷子用法及寓意、餐具使用等等内容，进一步了解中国饮食礼仪文化内涵。

　　饮食礼仪方面的内容在日常生活中的使用频率极高，学生在课堂上学习到的礼仪知识在生活中随处可见可用，继而在文化比较中理解中外文化的差异性。因此，中国饮食礼仪知识的学习可以使学生达到学以致用的目的，帮助学生更好更快地融入中国生活，增强学习满足感和获得感，进而促进学生对饮食礼仪内容的向往和对中国文化的热爱，推动中国传统文化的国际化和世界化进程。

　　（三）实现跨文化交际与交流

　　孔子学院以面向全球开展汉语教学，传播中华文化为建设初衷和使命。据统计，自2004年11月，在韩国成立首家孔子学院，至今，全球已有162个国家和地区建立了541所孔子学院和1170个孔子课堂。孔子学院经过20年的建设和发展，实现了从无到有，从小到大，从点到面的跨越式发展。孔子学院不仅是我国汉语国际教育事业发展的重要组成部分，而且也已成为跨文化交流和交际的“总推手”，对于促进“一带一路”沿线国家了解中国文化的内涵和魅力起到了重要的推动作用。

　　孔子学院目前承担着对外汉语教学和中国文化传播两大主要功能，是中国文化“走出去”战略的重要载体，也是促进中外民心相通的重要平台，“一带一路”沿线的孔子学院立足于汉语推广，通过举办多种多样的文化活动传播中华文明，让中华文化走向世界。在对外汉语文化课和设置的其它综合课程中，教师通常会将中国最具代表性的饮食礼仪文化在课堂中向学生进行介绍，采用多样化的教学手段和方法，让各个国家的学生感受中国饮食礼仪知识的同时，将中国集体主义价值观、尊卑有序、勤俭节约和敬人律己等等的中国传统文化推向世界。

　　作者信息：张丽，内蒙古财经大学公共管理学院副教授，博士研究生。

　　本文受到了内蒙古自治区教育科学“十四五”规划课题（NGJGH2023398）、中蒙俄经济走廊研究协同创新中心（ZMEY20217）、内蒙古财经大学教育教学改革项目（JGKT202331）的大力支持。