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哪些果蔬适合放冰箱

来源:央视新闻2024-07-01 14:57

  “一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”这个典故想必很多人都听过。唐朝时,杨贵妃喜欢吃荔枝,那个时候只能派人快马加鞭从南方给送过来。

  随着物流的发展,现在我们几乎可以随时随地吃到全世界各地的果蔬了,在北方也可以吃到荔枝、芒果等各种热带果蔬。

  不过,随着我们能买到的果蔬越来越丰富,如何保存它们成了许多人关心的问题。经常有说法称,热带水果生活在热带,所以比较怕冷,不能放冰箱保存,容易发生冷害,最好放室外。那么这些说法是不是真的呢?

  太长不看版

  对于家庭储存,果蔬还是放冰箱最好;

  放冰箱的果蔬不要超过一周;

  吃的时候,先吃先放进冰箱的果蔬;

  将产乙烯的果蔬和对乙烯敏感的果蔬分开放置,可参考下图;

  先吃易受冷害的果蔬,如黄瓜(2℃时,9天左右)、成熟的香蕉(7.2℃时,6~12天);

  买回家的果蔬,如香蕉、芒果、牛油果、木瓜、猕猴桃、李子、杏、桃、西红柿等,如果没有熟,最好放在室外1~2天,成熟后尽快吃;如果吃不完,依然要尽快放冰箱冷藏保存。

  冷害到底是怎么回事?

  冷害(Chilling Injury)是指一些冷敏性植物在组织冰点以上的低温环境下造成的损伤,主要表现为果实表皮的皱缩、凹陷、木质化、果肉褐变等。冷害会引起果蔬内部结构破坏、营养成分流失、抗病性和耐贮性下降等,进而导致果蔬变质腐烂。

  果蔬的冷害非常复杂,跟品种、产地、储存温度、果蔬成熟度、贮存环境的温湿度、气体成分等等都有关系。在果蔬的商业储存中,针对不同产地、时间、成熟度的水果都有相应的温度、湿度等处理要求。

  一般来说,原产于热带或者亚热带的果蔬对于低温比较敏感,在非冻结温度下的低温环境中更易出现冷害症状,比如,大多数热带果蔬,如香蕉、芒果、荔枝、龙眼、黄瓜、青椒等,在低温贮运过程中都可能发生冷害。这也是为什么经常会有人说热带水果就尽量不要放冰箱冷藏的原因。

  有关数据统计,我国销售果蔬中,低温冷害所造成的损失占到了果蔬总储运量的30%左右,造成了极大的浪费和损失。所以,果蔬采后的储存和运输一直是一个重点研究领域。

  是不是不能放冰箱冷藏了?

  网上经常有人说,热带水果最好不要放冰箱了,很容易出现冷害现象。是不是真的呢?

  其实,对于日常普通家庭来说,完全不用过于纠结,直接放冰箱依然是最好、最符合实际、最方便的选择。

  第一,果蔬的冷害通常出现在较长时间的低温贮藏环境中,比如常见的果蔬,可能都要超过7天,甚至几十天才会冷害。冷害主要是商业过程储存中,要知道商业果蔬的贮存经常就是几个月甚至一年以上。

  日常家庭一般也就一个星期左右,久一点的半个月,通常不用太担心冷害。

  常见果蔬冷害时间

  龙眼:在贮藏第14天出现冷害。

  荔枝:1℃是20天出现冷害,但好果率有90%;5℃贮藏30天冷害;还有研究对5 个品种、不同低温存放下的荔枝进行比较试验,结果发现,在1~5℃下,最短的也可放25天左右。

  哈密瓜:不同品种的情况有差别。“卡拉库赛”0~2℃低温下贮藏40~50天以后发生冷害。“86-1”哈密瓜果实1℃贮藏14天移至常温3天后,果皮出现浅褐色的小斑点;3℃贮藏的哈密瓜果实42天出现轻微冷害症状,并未发现水浸状。

  芒果:肯特芒果在13℃环境下贮藏10天会出现冷害症状;紫花芒果在2℃中贮藏 15天、5℃中贮藏34天时出现冷害,在8℃下贮藏34天也未见冷害发生。

  红薯:1℃贮藏下甘薯发生冷害的时间为9天左右,4℃贮藏下甘薯发生冷害的临界点在45天左右。

  青椒:在2℃贮藏1周后出现冷害,个别果实即出现少数极小凹陷斑。

  油桃:在3℃、5℃和7℃下均可诱发冷害,其中5℃的冷敏性最强,3℃次之,7℃ 最缓。1℃下贮藏的期限可在40天左右。

  广东甜橙:在1~3℃下贮藏4~5个月,因低温伤害而出现的褐斑比在中间温度(7~9℃)贮藏中要轻得多。

  黄瓜:在0℃贮藏3天瓜面即出现大小不同的凹陷斑或水渍状斑点的冷害症状,但在2℃时,9天左右才有微小的冷害症状。

  香蕉:没熟的香蕉,放几个小时就可能冷害,比如有研究发现,采收的新鲜拉加丹香蕉,在1.1℃下放2小时开始出现了冷害现象,在7.2℃下放4小时出现冷害症状;但成熟后,贮藏6~12天时出现中度冷害症状。

  第二,相比放在常温环境,低温贮藏依然有很大优势,尤其是短期储存。

  相比室温,尤其是炎炎夏日——低温冷冻可明显降低采后果蔬的呼吸强度,减少营养物质损耗,抑制病原微生物活动。与其不放冰箱而放在室外,还要跟昆虫、细菌做斗争,冰箱冷藏显然还是更好一些,可以延长果蔬的保存时间。

  实际上,美国农业部给消费者的建议是,只有极少数果蔬可以放在室温环境中,大多数果蔬还是应该放冰箱冷藏保存。理想做法是,放在冰箱储存的时候要注意位置,让产乙烯的果蔬跟对乙烯敏感的果蔬保持一定的距离。

  如何科学使用冰箱冷藏?

  关于冰箱储存果蔬,这里有5个建议。

  1.果蔬冷藏,最好都不超过一星期

  如果条件允许,新鲜果蔬当然是最好的,味道好,营养也高。但是现在大家平时都要上班工作,每天去买新鲜的可能也不太实际。不过,我建议大家,如果没有特别情况,冰箱里的果蔬尽量不要放超过一个星期。每周去一趟超市、菜市场,更新冰箱里的蔬菜和水果。一般来说,一个星期以内,绝大多数果蔬都不会出现冷害。

  2.吃的时候注意顺序,先放进冰箱的先吃

  每次买的果蔬不妨记一下时间,先放进去的优先吃完,这样保证冰箱里的食物能顺利更新,也不会一些果蔬放得时间太久了。

  3.果蔬分类放置

  建议将产乙烯的果蔬和对乙烯敏感的果蔬分开放。此外,可以看到黄瓜、橙子,番茄等常见容易冷害的果蔬,它们也都建议放冰箱。

  4.先吃易受冷害的果蔬

  对于容易发生冷害的果蔬,比如黄瓜,相比其他果蔬,按优先级排序,它们还是要尽快吃、优先吃。

  5.买回家还没熟的果蔬这样放

  买回家的水果或蔬菜,比如热带水果香蕉、芒果、牛油果、木瓜;非热带水果猕猴桃、李子、杏、桃等;蔬菜如西红柿等,如果没有熟,最好放在室外1~2天,成熟后尽快吃;如果吃不完,依然要尽快放冰箱冷藏保存。

  来源:科普中国

[ 责编:沈甜 ]
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