最近，麦当劳两家门店被曝出篡改食品保质期等多个食品安全问题。面对质疑，麦当劳中国官方网站发布声明称，将积极配合市场监管部门进行调查与核实；对于任何违反操作标准的行为，绝不姑息、严肃处理。

　　麦当劳“翻车”让一些人始料未及。毕竟这家企业一直自我标榜“品质、服务、清洁和物超所值”，对产品品控有一套相对专业的运转体系。然而从报道看，篡改食品保质期标签、使用过期食材等行为在涉事门店畅通无阻，甚至连餐厅经理也参与其中，令人触目惊心。

　　其实，类似过期食品“换签续命”的事件已不是什么新鲜戏码。最近几年，包括星巴克、必胜客、汉堡王等在内的多家知名餐饮企业接连被曝出了“偷梁换柱”的丑闻，一度有行业人士将其称为内部“潜规则”。究其缘由，至少有二。一是好操作。随手打个新标签，即可将临期甚至过期食品摇身一变成为“新鲜”产品，简直比变魔术还要快。二是收益高。一个标签，几乎零成本，但收益显而易见，直接减少了门店损失，增加了营收，且在私密空间悄悄为之，神不知鬼不觉，很难被发现。就如此次事件，如果不是记者卧底暗访、深入后厨，谁能发现标签被做了手脚？

　　食品保质期不容商家想换就换。针对此类乱象，必须发现一起、严惩一起，尤其要提高其违法成本，用好惩罚性赔偿制度，让逾越底线者切实感到“肉疼”，进而震慑一片。企业尤其是连锁企业也须完善内部管理机制，加强监督管理，比如落实好“明厨亮灶”，鼓励消费者“围观”、举报——监督的眼睛多了，换标签的手才不会伸出来。（付迎红）