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预制菜进校园为何引争议?

来源:工人日报2023-09-18 10:09

  近日,有视频称,某学校给学生饭菜都是预制菜,每份饭菜都剩下很多,该事件引发广泛热议。“如何看待预制菜进校园”等相关话题登上热搜榜。

  这两年,预制菜日渐流行,其争议也不断出现,此前还有专家称“预制菜是猪狗食”,激起一番争辩。预制菜在营养、健康、安全方面差在哪,为何频频引起争议?预制菜能不能吃,怎么吃更健康?

  预包装的成品或半成品菜肴

  按照中国烹饪协会发布的标准,预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

  预制菜一般分为四类:即食食品:如八宝粥、即食罐头;即热食品:如速冻汤圆、速冻饺子、自热火锅;即烹食品:就是半成品菜肴,在锅里一加热就可以食用;即配食品:最常见的是各种沙拉、免洗免切的净菜。

  由于是半成品和成品,预制菜制作效率较高,拿出来稍微热一下,开袋即食,因此受到一些人的青睐。

  关于预制菜的担心涉及多个方面

  @央广网 发布了一则#你对预制菜进校园最担心哪一点#的投票,有超过 41% 的网友选择了“‘科技与狠活’影响孩子长身体”,有超过 21% 的网友选择了,“预制菜大都高盐、高油、高脂肪会增加肥胖风险”。

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  一些消费者也担心,为了保鲜,提前做好的预制菜中会添加防腐剂,相对于现制菜,预制菜营养成分流失严重等。

  专业人士认为,根据现行的生产工艺,很多预制菜产品并不需要添加防腐剂。相比于肉类,蔬菜类在加工过程中营养可能流失多一些。不过,消费者在购买时还应重点关注预制菜中的盐、油、糖含量。

  (1)防腐剂

  防腐剂是常见的食品添加剂,指天然或合成的化学成分,用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。长期食用防腐剂超标的食品会对人体健康造成损害。这也是不少人对预制菜有抵触心理的原因。

  实际上,食材经过高温烹饪后,再通过超低温冷冻,能够抑制微生物繁殖。只要其后续的运输、存储等环节符合冷链要求,不需防腐剂也能保鲜。

  而且如果含有防腐剂,配料表里必须标明。消费者在选购时可以关注配料表里是否含有山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂,根据自身需求购买。

  (2)营养成分流失

  关于预制菜是否有营养,北京联合大学旅游学院餐饮管理系主任姜慧表示,经过前期预加工的肉类预制菜,如酸菜鱼,其实和自己在家做的效果差不多,只是整个过程更标准化、工业化。

  而蔬菜类在加工过程中营养可能流失多一些。事实上,在家炒菜也不可避免会有营养素流失,预制菜中菜品的营养素流失也是必然。

  不过,她也强调,特别在意营养问题的人最好还是购买新鲜原材料自行制作。

  (3)高盐高油高糖

  为了抑制微生物生长,达到短期保鲜效果,很多预制菜里钠含量超标,有的100克食物里含钠1500毫克,若以一份重量200克的预制菜计算,吃一份预制菜就超过一天的摄入标准。

  《中国居民膳食指南2022》建议,成年人每天摄入食盐不超过5克。一般食盐中钠含量约40%,也即建议成年人每天摄入钠不超过2000毫克。

  除了钠含量超标,一些预制菜还有重油重糖等情况,营养成分不够均衡。

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  如何让预制菜成为放心菜

  湖南省胸科医院营养科主任、副主任技师张胜康认为,对于预制菜来说,只要注重适当的营养搭配,也是能做到营养健康饮食的,具体可以参考以下几点:

  (1)额外搭配果蔬,自备适合生吃的新鲜果蔬、全谷杂粮、奶制品、坚果等食物。比如早上吃燕麦片,晚上多吃绿叶菜。

  (2)选择品质有保障的商家规范生产的预制菜,注意包装上标明的保存、食用方法,以免食物因操作不当而变质。

  (3)选择清淡口味的预制菜,有些预制菜油多盐多糖多,尽量选择做法简单,口味清淡的饭菜。主食中能加点红薯、玉米、芋头等杂粮是较为理想的选择。

  (4)每天最多吃一餐预制菜,其余两餐自主烹饪,清淡为主,“弥补”预制菜可能过咸的问题。

  预制菜能否进校园

  有网友表示,不反对预制菜,但坚决反对预制菜进校园,预制菜进校园必须经由家长与师生们的知情、同意。

  有三甲医院主治医师表示,预制菜相比新鲜菜品来说没有那么安全,维生素方面也没有那么丰富,少量食用预制菜对孩子的影响不大,但不建议长期食用。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示,世界上很多国家的学生营养餐都会采用一些预制的半成品甚至成品,因为这样能够降低学校管理和加工的难度,食物的质量也更容易控制。所以对于预制菜进校园的问题,应当加强管理,而不是恐惧。

  中国食品产业分析师朱丹蓬认为,对于预制菜进校园,当前在顶层设计方面还有所欠缺,对预制菜行业尚未设立准入门槛,同时在标准体系、质量内控体系等方面基本也无法可循。所以从目前情况看,首先要推动行业标准出台,考虑食品安全以及营养和风味保障等,之后再谈预制菜进校园的问题。

  (综合自科普中国、央视网、央视新闻、红网、澎湃新闻、苏州健康)

[ 责编:李然 ]
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