如何辨别鸡蛋品质？选购记住这几点

不少消费者选购鸡蛋时，常常纠结蛋壳出现斑点的鸡蛋能不能放心吃。近日，北京市市场监管局发布消费提示，围绕鸡蛋挑选、品质辨别、可生食鸡蛋食用规范等进行科普。

北京市市场监管局提醒，选购鸡蛋首先要观察外壳状态。蛋壳出现破损(哪怕仅有针眼大小裂纹)、渗液、发黏的鸡蛋，都不建议购买。蛋壳上的雀斑、暗斑属于正常现象，不影响食用；但长霉斑的鸡蛋须丢弃。

出现轻微散黄、没有异味的鸡蛋，经过充分加热后可以食用；散黄严重或带有酸臭味，说明已经变质，应当直接丢弃。消费者挑选时还可以借助光照查看气室大小。气室越小，鸡蛋越新鲜；气室体积超过蛋体三分之一，说明鸡蛋存放时间较长，不建议选购。

有的消费者认为蛋黄越黄营养越高。北京市市场监管局表示，蛋黄颜色深浅只和母鸡的饲料相关，与营养价值没有关联，选购不必刻意追求深黄色蛋黄，遇到颜色反常艳丽的鸡蛋反而要多加留心。购买鸡蛋应优先挑选生产日期新鲜、标签齐全、来源可追溯的产品，谨慎选购无标识、无保障的散装鸡蛋。

市面上的可生食鸡蛋一般参照团体标准《可生食鸡蛋》(T/CAI008—2021)生产。该标准对沙门氏菌等致病菌设置了严格的管控指标，规定适宜生食窗口期为产出后15天，并且全程需要冷链储存。消费者挑选时不能只看包装上“可生食”字样，还需要核对执行标准编号、生产日期以及储存条件。一旦超过生食期限、未全程冷藏，这样的鸡蛋就不再适合生食。

北京市市场监管局特别提示，老年人、孕妇、婴幼儿以及免疫力偏弱人群抵御致病菌的能力较低，不建议吃生鸡蛋或溏心蛋，鸡蛋需煮至蛋清蛋黄完全凝固再食用。(记者万晓东)