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纯牛奶将全面禁用“复原乳”?营养专家教你如何挑选牛奶

来源:扬子晚报2025-08-19 10:32

  9月16日起正式实施的《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单明确,我国生产灭菌乳只能以生乳为原料,不再允许使用复原乳。使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛(羊)奶”或“纯牛(羊)乳”,将作为调制乳管理。

  复原乳是什么?只有生牛乳的鲜牛奶和普通牛奶又有什么区别?我们又该如何选择合适的牛奶?……带着相关疑问,记者采访了南京明基医院营养科主任周彤。

  生牛乳、调制乳、复原乳……傻傻分不清?

  8月15日,记者走访了南京的部分商超发现,即便离新规的实施还有一个月的时间,但摆放在冷藏柜上的低温鲜奶产品,配料表上都只标注了“生牛乳”,“复原乳”字样难寻踪迹。在其他牛奶产品中,常温纯牛奶、常温脱脂牛奶等也都只有生牛乳这单一配料;但在高钙低脂奶、臻浓牛奶等牛奶产品中,配料中虽含有生牛乳,产品种类其实属于调制乳。此外,记者目前只在旺仔牛奶的配料表中发现了“复原乳”字样。

  市面上的牛奶产品众多,生牛乳、复原乳、调制乳……它们到底是什么?营养价值上又有何区别?周彤主任告诉记者,生牛乳是指挤出来的新鲜牛奶,只经过一次加热杀菌(巴氏杀菌或超高温灭菌),最大程度保留了牛奶的天然成分。生牛乳富含蛋白质、脂肪、钙等基础营养成分,还含有多种活性物质如免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶等,这些活性成分对增强免疫力、促进营养吸收都有重要作用。“如果配料表上只标注“生牛乳”,往往代表着无添加、高营养保留率。”

  而所谓的复原乳,就是奶粉加水还原成的液态奶,加工过程包括:生乳→干燥成粉→加水复原→二次灭菌。“多次高温处理会导致热敏营养素大量损失,比如乳铁蛋白的保留率大幅下降,活性钙明显减少等。所以总体来说,复原乳的营养成分相对较差一些。”周彤主任说。

  调制乳则是以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要原料,添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂制成的液体产品。周彤主任介绍,调制乳的特点是可以通过添加营养强化剂来提高营养价值,如添加维生素D、钙、DHA等。“需要注意的是,它同时也可能添加糖、香精等成分,消费者要仔细查看配料表。调制乳的活性成分也取决于其基底是否使用了生牛乳。”

  新规实施,专家教你如何科学选奶

  其实,新规的落地对多数乳企而言影响并不大。一位乳企工作人员此前在接受媒体采访时表示,早年间国内乳企使用复原乳多源于奶源紧缺,便选择使用进口奶粉复原后再生产。但近年来,奶源供给过剩、需求放缓,国内奶源价格走低,将牛奶喷粉后再还原成液奶生产,成本反而增加,所以使用复原乳生产纯牛奶的乳企并不多。

  根据修改单,新规仅针对灭菌乳,纯牛奶必须100%以生牛乳为原料加工,纯牛奶的营养和品质也将得到保证。但这并不意味着复原乳即将退出舞台,据悉,新规实施后,酸奶、奶酪、冰淇淋等产品仍可合法使用复原乳,但必须进行标注。“其实复原乳本来就是调制乳的可能原料之一。如果调制乳的配料表写有“复原乳”或“乳粉”,就说明它的基底是复原乳。而旺仔牛奶其实也就是一种调制乳。”周彤主任解释说。

  周彤主任表示,生牛乳天然营养丰富,适合儿童、老人、免疫力较弱等的人群,可优先选巴氏杀菌乳(冷藏鲜奶),活性成分保留更好;而如果是追求便利和性价比,复原乳就比较适合长期储备或户外场景,但不建议作为日常主要奶源;有特殊营养需求的人群可以选择强化型调制乳(如高钙、低乳糖、高蛋白奶等),但需要避免风味调制乳(如草莓奶、早餐奶),以防糖分过量。(记者 许倩倩)

[ 责编:李然 ]
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