市面上酸奶种类繁多

如何喝得更健康？

专家告诉你5个指标

帮你买到适合自己的好酸奶

　　5个指标买到适合自己的好酸奶

　　画重点：建议购买蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的酸奶。

　　1 看是否含有“活菌”

　　酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品，根据是否经过巴氏杀菌热处理，可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分差别不大。

　　如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，建议选择低温含有活菌的酸奶。

　　如果不需要活菌，则常温酸奶更有优势。更适合不方便冷藏、需要长时间放置的人，比如学生或者外出旅游者。

　　2 看“益生菌”

　　单纯想要营养价值，任何一种酸奶都可以；如果想调节身体，发挥一些益生菌的作用，选择益生菌酸奶即可。

　　按照菌种的不同，酸奶可分为两大类：

　　普通酸奶：仅含有两种法定的乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）；

　　特殊益生菌酸奶：除了含有上述菌种外，还含有其他乳酸菌，如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等。它们进入人体后，会长期寄居在肠道内，定居并繁衍后代，可以调节肠道菌群，达到一些保健作用。

　　虽然普通酸奶没有特殊的益生菌，但营养价值不能被忽视，能让我们获得蛋白质、钙、氨基酸和多种维生素。

　　3 看“蛋白质含量”：大于2.3克/100克

　　通常酸奶的蛋白质含量≥2.3%，且质地比较黏稠。而蛋白质含量标注≥1%，且呈液体状的，那大多只是乳酸饮料而已。

　　注意：不推荐以复原乳为原料的酸奶。

　　4 看“碳水化合物含量”：低于12克/100克

　　一般情况下，每100克无糖酸奶含有4～6克碳水化合物，这是天然存在于牛奶里的乳糖。

　　总碳水化合物–乳糖=添加糖含量，例如，营养成分表中标注含12%碳水化合物的酸奶，添加糖实际上在7%左右。

　　如果对含糖量比较在意，慎选配料表中标有含白砂糖等的产品。

　　5 看有没有“味”字

　　通过调味获得水果口味的酸奶和添加真实水果的酸奶的区别，在一个“味”字。

　　“草莓风味”酸奶是通过添加食用香精、色素等添加剂而获得草莓口感，不含草莓。

　　而“草莓果粒”酸奶等不含“味”字的酸奶，含有真正的草莓果粒或果酱，但也加了水果香精，最好买原味酸奶，回家切点水果自己调一下味。

　　别低估酸奶的好处

　　1.调节肝脏糖代谢

　　权威杂志《自然·通讯》上一项研究发现酸奶的新功效：减轻脂肪肝。研究团队发现：在肥胖相关2型糖尿病小鼠的高脂高糖饮食中添加酸奶，有助于维持小鼠全身血糖动态平衡，并防止肝脏胰岛素抵抗和脂肪变性。

　　除了调节肝脏糖代谢，酸奶还能降低肝脏相对重量和甘油三酯水平，并减轻肝脏脂肪变性程度和纤维化。这些研究结果表明，酸奶摄入能保护肝脏健康。

　　2.有助防癌

　　多项有关酸奶与癌症风险的研究结果显示，吃发酵乳制品有利于降低总的患癌风险，其中喝酸奶的效果最好。原因在于，酸奶所含的益生菌、酪酸和共轭亚油酸等物质都具有防癌作用。不过前提是要保证您选用的是合格的酸奶，含有这些成分。

　　3.预防骨质疏松，钙的吸收率更高

　　乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他营养物质，所以，酸奶仍有补钙的效果。事实上，酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低，因为乳酸能促进钙等多种矿物质吸收，另外，酸奶中还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质，也可促进钙吸收。

　　根据GB19302—2010《食品安全国家标准发酵乳》中规定，目前市面上经常见到的酸奶类产品可以分为：发酵乳、酸乳，风味发酵乳和风味酸乳，它们都是以生牛（羊）乳或乳粉为原料。产品中钙含量高低与原料奶的质量和含量有关。发酵乳和酸乳原料简单，钙含量相对比较稳定，也比较高。

　　4.促消化

　　酸奶中的蛋白质更易吸收，其中的乳酸还能抑制有害微生物的繁殖，促进胃肠蠕动和消化液分泌，提高多种矿物质的吸收率，适合消化不良时饮用。

　　5.缓解腹泻

　　酸奶中含活乳酸菌和乳酸，对缓解腹泻有好处，最好在饭后喝。

　　6.调节情绪

　　肠道健康也会影响情绪，常喝酸奶可以减少与情绪和疼痛感有关的大脑区域活动。

　　喝酸奶的最佳时间表

　　睡前喝：补钙、助眠

　　夜间人体不能从食物中补充钙，所以血钙浓度会下降，喝酸奶可减少身体动用骨骼中的钙。同时，钙能够帮助我们调节神经系统，在睡前使人的神经放松下来，更好进入睡眠状态。

　　清晨喝：补充益生菌

　　空腹时胃酸分泌少，这时胃中的酸度不高，所以酸奶中的益生菌通过胃到达肠道的概率随之增大。早晨是一天中基础胃酸分泌最少的时候。

　　餐前喝：减肥

　　餐前半小时喝酸奶可减轻饥饿感，减少热量摄入。

　　运动后喝：增肌

　　如想达到增肌效果，运动后喝更有效。因为这时酸奶中的糖会刺激胰岛素分泌量增加，从而促进蛋白质合成肌肉。

　　注意：胃酸分泌过多、胃炎、胃溃疡者，不要空腹喝酸奶。

　　酸奶和有些药物是“对头”，若一起服用，有可能降低药效或引起不良反应，比如补铁药，因为一下子摄入过多的钙会妨碍铁吸收。

　　但这不意味着补铁的日子里不能喝酸奶，只要时间隔开就可以了。比如早上吃了补铁药，中午再喝酸奶。