全球范围日益严峻的食物问题对个人健康、社会稳定、资源保护构成严重威胁，这引发对“食物—消费者—企业”关系的重新审视，以及消费者在食物设计中的角色的转变。消费者不再是被动的食物购买者，而成为食物的共同生产者、设计者，他们积极地参加到食物设计的研发、设计、服务等环节，提出建议、分享经验，为提升食物的体验而贡献。同时，企业也能够在消费者参与过程中发现新的设计机会、提高产品优化效率、节省新产品的研发成本。这种关系的转变既是食物问题引发社会群众对食物相关问题的再思考，也是时代环境变化促进消费者需求向更高层次发展的体现，它促使设计师对食物设计的价值内涵与本质、实现食物设计的价值的方式与途径进行讨论和探索。

　　食物设计涵盖范围广，国际食物设计师协会发起人Francesca Zampollo博士认为，食物设计是一个有意识的创作过程，它为人类或地球带来与食物和饮食行为相关的任何创新：从生产、采购、保存和运输，到准备、展示、消费和处置。因而食物设计的价值可以体现在食物的生产到消费中的各个环节，任意环节的改进与革新都能为食物设计、解决食物问题以及社会创造新的价值。对于价值而言，它表明人类社会满足人类需要所具有的用途或积极作用。

　　食物设计的价值所具有的这种用途和积极作用体现在物质和精神两个方面：在物质层面看，物质价值更侧重对食物本身设计和使用所产生的效用，如帮助消费者饮食健康、减少食物浪费以及食物产品创新等；在精神层面看，精神价值则是食物设计产生鲜明特征和生命意义的所在，如传承饮食文化、体验餐饮风俗以及推进食物价值观等。在新的社会环境下，食物设计的价值一方面是由食物设计师、企业创造，消费者是价值的获得者，但更重要的一方面是，食物设计的价值也由食物设计师、企业与消费者共同创造，且价值的核心是满足消费者的需求、实现对消费者的积极作用。企业与消费者共同决定食物设计的价值已成为新的趋势，体现出价值共创理论的意义，反映出食物设计的发展及探索以“人”和满足“人”为中心的理念。

　　在价值共创理论视角下，食物设计具有重视用户参与、体验、互动等设计特征，以消费者与食物设计师、企业共创为核心、为关键，其分析需要对食物设计、食物设计的因素、消费者与食物设计因素之间的关系、食物设计过程中的设计师和消费者进行探讨。同时，伴随体验经济时代的发展，设计领域的创新活动将用户的感受、评价放在中心位置，旨在为用户创造独一无二、属于用户自身的产品使用体验与记忆为目标，促使思考在实现食物设计物质价值的基础上，如何更好地创造、发挥食物设计所具有精神价值，为消费者生活、饮食文化、社会可持续发展等方面贡献力量。

　　食物设计的因素是探讨食物设计价值共创问题的前提与基础。食物设计因素所包含的范围非常广，涉及到食物设计的全过程，例如食材、烹饪、食用、自然环境、餐饮空间、饮食体验与服务、食物运输与储存、废弃食物等因素与环节，其中的研究视角包括对食物设计因素与生活场景和行为方式关系、食物与环境和生态保护、食物设计与伦理道德、食物设计与社会关系、食物产品与包装设计和运输储存、食物份量与健康饮食、食物设计的美学与记忆、食物仪式与文化、食物处理与可持续等诸多方面。因此，食物设计价值共创的分析与探讨，需要系统地整理和划分食物设计因素，同时兼顾动态原则，既需要从食物设计因素本身的角度去分析食物与其周围环境的关系，又需要从用户、文化的角度探讨食物设计因素所具备的精神层面的价值。深入地挖掘现代社会生活环境下消费者对食物设计因素的需求、发现设计与食物物质关系，探索食物设计因素在塑造消费者食物价值观、提升消费者生活质量、促进食物设计创新方面的潜在价值，推进食物设计与其相关领域的深度交叉，实现食物设计理论研究的融合发展。

　　研究食物设计对消费者的影响途径与机制，分析食物设计因素是如何对消费者的食品购买、决策、使用、处置产生作用、相互关系及规律，以及如何产生短期效应和长期效应。此方面的探索可以从食物体验层次与营造、食物呈现方式与效果、生活与食物、可持续发展等角度展开，其中包括食物设计激发消费者参与性和体验的动力分析、食物设计优化生活方式与培养健康饮食行为研究、食品在社交中的作用、饮食环境和生活习惯与食物态度的关系研究、消费者对食物的体验和感知与食物的选择、食物及食品垃圾的处理、食物信息的需求与食品多样性等。研究现代社会生活下消费者对食物设计在物质层面及非物质层面的需求，包括食材的选择与组合、食器的形式与体验、食物信息的呈现方式与个性化定制、饮食的空间环境、食品的信息服务等。结合食物设计对消费者的影响途径、机制和消费者对食物设计的需求，探讨消费者对食物设计的感知问题，分析消费者是如何感受、理解、认识食物设计的影响。从食物设计因素与消费者之间相互关系的理解与研究对于食物设计实践的开展和食物设计的理论框架构建有重要的意义，在帮助、深化理解食物设计在社会发展中的价值有重要的作用。

　　研究食物设计价值共创的策略与方法落到设计实践、发挥其在缓解全球食物问题中的作用，这主要涉及食物设计理论研究到实践的转化及其评价问题。食物设计的价值实现，需要靠在企业、食物设计师、消费者的共同努力，不仅需要企业、食物设计师提供平台、技术、条件和机会，还需要消费者积极地加入，提供观点、建议、评价和源源不断的反馈。同时需要注意的是，企业和食物设计师需要适当对消费者的食物观念、态度和行为加以科学合理的引导，营造社会可持续的食物文化氛围。

　　综上所述，时代环境的变化，带来食物原料、食品包装、食用器具、饮食空间、进食体验、食物文化等的改变，这种改变既是自上而下的，同时也是自下而上的，产生于相互交流和碰撞之中。食物设计价值共创策略的理论研究需要动态进行，在深入地体察时代环境和消费者行为与需求中寻找新的设计机会、创新灵感，并不断迭代更新策略与方法，指导食物设计实践与评估，充分发挥食物设计在“塑造自主自律的健康行为，提高健康水平”中的积极作用和价值。 （作者：王文萌，武汉轻工大学艺术设计学院讲师、博士，研究方向：体验设计）