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香菜如何储存?

来源:武汉晚报2023-03-08 13:49

  对于香菜党来说,买香菜从来都不是一次几根,而是成捆成捆地买。可以做成各种香菜美食,比如香菜饼、香菜炒牛肉、香菜炒鸡蛋、凉拌香菜、香菜拌木耳、培根香菜卷等,甚至西红柿炒鸡蛋里也要放上一把香菜。

  既然一次买得多,就得知道如何才能更好地储存香菜。有研究显示:4℃低温贮藏能保留香菜更多的营养成分,维生素C流失的最慢,损失最少,亚硝酸盐的含量也最低;而20℃ 条件下贮藏的香菜,多酚类和类黄酮类物质积累最多,抗氧化活性最强,并且将香菜切割后再储存更有利于提高香菜的抗氧化活性。

  这是因为当蔬果被机械损伤后,便会启动自身应答机制抵御伤害,调节自身新陈代谢并生成新的代谢产物修复损伤,保护组织。香菜被切割后会诱导香菜酚类、黄酮类物质的合成和积累。

  也就是说,如果你想要利用香菜补充更多的维生素C,那就放在冰箱冷藏存放;如果你是想要获得更多的抗氧化成分,那就把香菜切好后放在室温下存放一段时间,但室温下放得久了,香菜会变蔫。

  不过,要想获得抗氧化成分完全可以多吃深色蔬菜,食物多样化,没必要盯着香菜不放,反倒是它的维生素C含量更可贵。最推荐的保存方式还是冰箱冷藏,3天内吃完。

  理解万岁,不爱吃香菜的人真的可能不是挑食!和朋友吃饭之前别忘了问一句:“吃香菜吗?”

  你是“爱香菜党”还是“反香菜党”?

[ 责编:沈甜 ]
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