点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

首页> 亚健康 > 正文

这四类蔬菜吃前别忘焯水

来源:北京青年报2022-11-21 14:05

  在常见的蔬菜中,有些如果不焯水直接吃的话,这些蔬菜所含的物质会对身体造成不良影响,危害身体健康。所以,建议大家吃以下几种蔬菜时一定要焯水。

  菠菜、芦笋、苋菜:含草酸

  菠菜、马齿苋、茭白、苋菜、竹笋、豆荚、甜菜根、香菜等蔬菜草酸含量高。

  草酸进入人体后,容易与体内的钙、铁等矿物质结合,影响矿物质的吸收,还有形成结石的风险。此外,草酸含量高的蔬菜,吃起来发涩,口感不佳。对于此类蔬菜,要焯水后再食用。

  焯水时注意,对于绿叶蔬菜,焯水时间不要过长,以减少营养素尤其是维生素的流失。

  以菠菜为例,可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。时间太短了,草酸去不掉或者去得不够。太长了,维生素C损失会很多,这一分钟的时间,草酸可以被焯掉60%-70%,维生素C也会丢失一点,但是丢失的量不大,大概10%左右。

  对于芦笋、茭白同样如此,烹饪之前最好先焯一下水,3分钟左右即可。既可以除去草酸,又可以缩短后续烹饪。

  香椿、西芹:含亚硝酸盐

  香椿、西芹等蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量高,以香椿为例,发芽期的香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,其硝酸盐和亚硝酸盐的含量会升高。香椿老叶中亚硝酸盐的含量往往可达到新鲜香椿的一倍。

  想要减少亚硝酸盐摄入,食用香椿时,除了控制食用量(成人每天不超过50克),选择鲜嫩而不是老香椿外,一定不要忘了焯水。

  在烹饪的时候,尽量用沸水焯烫1分钟,这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,还能更好地保持香椿的绿色。

  四季豆、刀豆、豇豆、东北油豆:含植物凝集素

  每年都有因吃不熟的豆类而食物中毒的事件发生。刀豆、东北油豆、四季豆、扁豆、豇豆等都含有植物凝集素。

  植物凝集素为一种有毒的糖蛋白,烹调时,如果只是翻炒片刻或翻炒不均,加热不彻底,没有熟透,食用后会引起恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象,严重可致死亡。

  烹调此类蔬菜时一定要充分加热、多炖煮,一般来说,加热至100℃以上20-30分钟,会将毒素彻底破坏,再吃就安全了。

  如果担心烹饪的时间不够长,先焯水再烹饪不失为一个好办法。将豆类清洗干净后,尽量直接焯水,不要切小段,以减少营养素流失。

  鲜黄花菜:含秋水仙碱

  建议大家尽量不吃鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱,经胃肠道吸收后,可在体内氧化为二秋水仙碱,具有较强的毒性,会刺激胃肠道黏膜和呼吸系统,人食用易出现肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等不适。因此,不可直接食用鲜黄花菜。

  如果实在想吃鲜黄花菜,要注意烹调方法。由于秋水仙碱是水溶性的,且可被高温破坏。食用前,要将鲜黄花菜的花蕊去掉,花粉清洗干净,然后用开水焯2-3分钟,再用清水浸泡两个小时(中间换两次水),洗净后再彻底烹调熟,且注意不要大量食用。

  市面上卖的干黄花菜在加工时经清水充分浸泡,已将大部分秋水仙碱除去,相对来说安全性更高一些。

  文/于康(北京协和医院临床营养科教授)

[ 责编:沈甜 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

光明云投
新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 选购儿童食品 不必过度担忧添加剂

  • 男女共情区别或缘于社会分工差异

独家策划

推荐阅读
嘉宾:李妍 首都医科大学附属北京友谊医院皮肤性病科副主任医师
2021-04-22 17:34
嘉宾:王佳 首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任医师
2021-04-21 18:44
嘉宾:王佳 首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任医师
2021-04-21 18:44
本期专家:贾美香 中国残疾人康复协会孤独症康复专业委员会主任委员
2021-04-20 14:27
嘉宾:金怡 中国残疾人联合会北京按摩医院儿科副主任技师
2021-04-20 14:38
本期专家:贾美香 中国残疾人康复协会孤独症康复专业委员会主任委员
2021-04-20 14:27
本期专家:贾美香 中国残疾人康复协会孤独症康复专业委员会主任委员
2021-04-20 14:27
嘉宾:杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任
2021-04-14 17:22
嘉宾:杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任
2021-04-14 17:18
嘉宾:杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任
2021-04-14 17:08
嘉宾:杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任
2021-04-14 17:05
嘉宾:杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任
2021-04-14 17:00
嘉宾:杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任
2021-04-14 16:47
嘉宾:北京世纪坛医院副院长、减重中心主任张能维
2020-01-22 14:17
嘉宾:北京世纪坛医院副院长、减重中心主任张能维
2020-01-22 14:17
嘉宾:北京世纪坛医院副院长、减重中心主任张能维
2020-01-22 14:17
嘉宾:杨莉萍 北京医院药学部副主任
2020-01-20 15:08
嘉宾:杨莉萍 北京医院药学部副主任
2020-01-20 15:08
本期嘉宾:张剑锋 广西医科大学第二附属医院急诊科主任
2020-01-20 14:49
本期嘉宾:张剑锋 广西医科大学第二附属医院急诊科主任
2020-01-20 14:48
加载更多