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那些“超级食物”背后的真相

来源:北京青年报2019-12-05 07:08

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  “日常喝点酵素,能减肥,还能改善排毒、肠道菌群。”

  “多喝点红酒,里面的白藜芦醇成分可以预防心血管疾病,有助长寿。”

  “吃燕窝可以美容抗衰老、补充胶原蛋白。”

  “最近青汁特别流行,成了网红保健食品,听说能减肥呢!”

  “刚生完孩子,我妈给我买了阿胶让我补血补铁、调理身体。”

  ……

  这些话是不是听起来很耳熟?这些据说有神奇功效的食物你都吃过吗?

  近几年,“养生”早已不仅仅是中老年人的标配,各年龄段的人群都对养生有一套自己的理解,年轻人忙于排毒、养颜和减肥,中老年人群则忙着追逐长寿、抗氧化和调理慢性病。对于这些“追求”,大家都不约而同地将目光锁定了一些,或是口耳相传或是被广告广而告之的“超级食物”。可是,这些普遍价格不菲的“超级食物”真的有那么神奇吗?

  本期我们特别邀请到了资深食品安全科普专家钟凯博士,在一个多小时的讲座里,钟凯博士盘点了近年来最受关注的“养生”食物,并以科学的视角带大家重新解读了食物背后所隐藏的科学常识。

  酵素

  吃果蔬比喝酵素获得的营养更丰富

  “酵素,简单来讲就是没有加盐的泡菜水”,犀利的钟凯博士一句话就撕开了酵素的神奇面纱。待大家的笑声结束,钟凯博士又直言:“很多人知道酵素里含有多酚和黄酮,但却不知道这并不是因为发酵产生的,而是果蔬里本来就有的。所以吃果蔬比喝酵素获得的营养更丰富。”

  除此之外,酵素含有的各种所谓助消化的生物酶,并没有什么特殊,而是广泛存在的,人体自身肠道菌群的产量其实更大。同时,像酵素这种外源性生物酶进入体内后,能够发挥作用的可能性也非常小。钟凯博士解释道:“我们从外界摄入的这些酶,到达体内后能够参与消化代谢的非常少,绝大多数到了胃里,就被胃酸坏掉了,根本就没有办法参与之后的过程。”

  对于酵素的减肥功效,钟凯指出,酵素本身没有什么营养。之所以能起到一定的减肥效果,一方面有可能是偷偷添加了西药,另一方面则是靠吃酵素营造一种仪式感,引导人们少吃饭而已。

  抗氧化、抗衰老也是酵素广为流传的功效,而钟凯博士直截了当地告诉大家:“目前为止,没有任何保健品能真正有效地抗衰老。”钟凯博士点明,其实很多人都没有真正明白“氧化”的概念。人体能活着靠的就是氧化,体内没有氧化反应,吃的食物就没有办法变成能量。过多地摄入抗氧化物质,对身体并没有什么好处,而是在与人体的代谢功能作对。更有最新证据表明,摄入抗氧化剂会增加全因死亡率,也就是说,反而增加了引发各种疾病的可能性。

  红酒

  法国人健康秘密其实是“地中海饮食”模式

  “某一种食物对健康的影响,要远远小于膳食结构对你的影响”,钟凯博士在讲座上反复强调了这个概念,他随即举了个例子。“很多人听说葡萄酒里的白藜芦醇有健康功效,但其实喝葡萄酒对你健康的影响,远远没有一日三餐的影响大。一日三餐没吃好,只靠喝葡萄酒是不靠谱的,说白了就只是白花钱,买了个心理安慰。”

  事实上,目前也没有直接证据能够证明白藜芦醇具有健康功效,且一瓶红酒里面的白藜芦醇含量平均不超过3毫克,所谓的健康功效几乎可以忽略不计。反而应该值得注意的是,过多摄入白藜芦醇会对身体产生副作用,“每天摄入量超过2克,可能引起恶心、腹泻等症状”。

  那为什么爱喝红酒的法国人,心血管疾病发生率确实很低呢?钟凯解释道:“法国人的健康其实是得益于他们的饮食结构,也就是大家所了解的‘地中海饮食’模式。糖的摄入量低,果蔬、水产、乳制品比较多。”

  燕窝

  营养成分不如牛奶和鸡蛋

  燕窝属于一种传统的“养生”食物,但钟凯博士告诉大家,其实燕窝里的营养成分还不如牛奶和鸡蛋。比如,燕窝的一个标志性营养成分燕窝酸,又叫唾液酸,纯品价格约为燕窝的十分之一。其实动物性食物普遍都含有少量的唾液酸,人体自身也可以合成。而那些关于唾液酸的所谓的功效证据,也都是来自于动物实验,且剂量远远大于正常人类的食用量。

  燕窝中含有的另外两种物质,表皮生长因子和集落刺激因子,人体自身也都是可以合成的,更是和所谓的“补血”“养颜”功效没什么关系。“表皮生长因子不是指我们脸上的表皮,指的是细胞膜,跟我们的皮肤没关系。而且,这两种物质一经炖煮就被破坏掉了。”

  血燕又是怎么一回事呢?血燕的红色其实是因为燕子筑巢时所在石壁中含有铁元素,“红色就是氧化铁,跟‘铁锈’一样,但人体所吸收的铁应该是二价铁,而非血燕中的这种三价铁,所以血燕既不能补铁也不能补血。”

  螺旋藻

  “21世纪最理想的食物”是针对非洲贫困人群

  螺旋藻是近年来被提及较多的保健品之一,各类螺旋藻保健品颇受欢迎。钟凯博士认可螺旋藻确实具有高蛋白、低脂肪的特点,可作为普通食品原料,但它的其他营养成分并不足为奇,和普通食物区别并不大。之所以曾经被联合国粮农组织评为21世纪最理想的食物,其实主要是针对非洲贫困地区的人们,因为它本身的营养密度相对比较高,且成本又比较低,很适合补充营养。

  那么,螺旋藻在广告宣传中被提到的“可以改善季节性过敏、艾滋病人的胰岛素抵抗、糖尿病、高胆固醇、高血压、长期疲劳、更年期、肥胖等17种功效”是真的吗?钟凯博士给予了确定的答案——全部被美国FDA(食品药品监督管理局)实验后否认了。

  钟凯博士也提到了螺旋藻的食用安全性。2003年,中国疾病预防控制中心曾对市场上的螺旋藻产品进行检测后发现,污染微囊藻毒素的情况十分普遍。当时的结论是,即使每天只吃4克螺旋藻,其健康风险也不应忽视,可能含有致癌物。

  阿胶

  “滋补”功效体现在营养缺乏的年代

  三国至南北朝编著的《名医别录》明确记载,阿胶是“煮牛皮作之”。《齐民要术》也记载,煮胶以沙牛皮、水牛皮、猪皮为上,驴、马、驼、骡皮为次。直到五代至宋因为实行的“牛皮之禁”,驴皮才得以逆袭。

  作为中国延续几千年的一种民间用于补血补身体的传统食物,对于其功效研究要更为慎重。钟凯博士表示,关于阿胶中医典籍记载极多,但相互“借鉴”居多,阿胶论文累计已有5000篇以上,但绝大多数是中文期刊,目前关于阿胶的“功效”机理并不明确,研究结果也不一致。

  其次,阿胶的煮制并不一定非要是驴皮,其实用猪皮、牛皮等动物皮制作出来的东西成分是相似的。所以无法解释驴皮和猪皮、牛皮的区别。

  那为什么阿胶会成为滋补名方?钟凯博士介绍,当时是因为国人正处在营养缺乏的年代,而阿胶本身提供了一定的蛋白质,其中的配料,芝麻、红枣、桂圆肉、核桃也提供了大量糖分,对于物质生活水平不高的人来说,形成了“大补”。

  芦荟

  绝大多数芦荟都是不能吃的

  提到芦荟,很多人都对芦荟胶囊的通便功效有所了解。但钟凯博士强调,芦荟之所以能通便,是因为含有大黄素。而大黄素会刺激肠道,且有潜在的致癌性和肝脏毒性,甚至有可能导致孕妇流产,所以使用要十分慎重。

  内用不合理,那么外用是不是会有效果呢?钟凯博士回答道,关于芦荟“治疗烧伤、外伤和防晒、保湿”的功效其实都证据不足。而“抗氧化、抗衰老、治疗溃疡、刺激细胞再生、修复受损皮肤等”的功效,则根本就不成立。

  钟凯博士不忘提醒大家,芦荟过敏的案例也不少见,而且,其实绝大多数芦荟都是不能吃的。所以,建议大家都不要自己擅自使用芦荟。

  大麦青汁

  获取纤维素不如直接食用新鲜的蔬菜

  “大麦青汁是‘生食主义’的产物,它满足了人们‘返璞归真’的心理诉求”,提到近几年营销很热的大麦青汁,钟凯博士如是说。

  经过各种营养研究发现,大麦青汁里的营养成分都是十分常见的,比如促进排便的纤维素,我们同样可以通过吃新鲜的蔬菜来获取。至于青汁的其他功效,均无可靠证据。

  而且,大麦青汁其实最早是美国人用来做动物饲料的,后来有人将这种麦苗、麦芽做成的干粉营销成给人吃的食物,此后经过了很多年传到了日本,后来又营销到了中国。它并不是很多人以为的那样,是日本的“秘方”。

  蜂王浆和蜂胶

  其实是“蜜蜂的口水”和“蜂巢的勾缝剂”

  什么是蜂王浆?钟凯博士给了最明确的解释:蜂王浆是工蜂(不孕不育的雌蜂)的口腔分泌物,用来喂养蜜蜂的幼虫和蜂后,国外也叫它“蜜蜂的口水”。

  钟凯表示,蜂王浆可能有类激素作用,儿童切勿食用。此外还可能会引发过敏。“蜂王浆并非没有营养价值,但是12%-15%的蛋白质、10%-16%的糖分、3%-7%的脂类,少量的氨基酸、矿物质、维生素、植物甾醇、胆碱等,以及王浆酸,其实和我们普通食品相比,并没有太多的区别。事实上,蜂王浆的各种保健功效在2011年评估时未被欧盟批准。美国蜂王浆更是曾经因为功效宣传屡次被警告。”

  那蜂胶又是什么呢?钟凯用了很形象的词汇来形容它:“一种‘建筑材料’,蜂巢的勾缝剂。”他进一步解释“蜂胶里最主要的是不能吃的树脂,典型的蜂胶含有约55%树脂、30%的蜂蜡、10%的挥发油和5%的花粉。我们吃的蜂胶都是把腻子刮下来再重新用有机溶剂提取出来的,主要是黄酮和多酚。”

  那么黄酮和多酚的营养成分如何呢?“不如吃果蔬”,钟凯表示,多酚来自植物分泌物,想要针对性造假是很容易的。而且,蜂胶仅在缓解某些疱疹症状和口腔消炎方面可能有一定效果,在治疗烧伤、外伤、溃疡、提高免疫、抗癌等方面则因临床资料太少,无法判断其有效性。

  扒完“超级食物”背后的秘密,钟凯博士最后总结道,健康的三大秘密是基因、自律和规律。除去每个人不同的基因特点之外,我们能做的就是保持生活习惯的自律,并且顺应人体运作的规律,注重膳食均衡营养。把养生的注意力转移到日常饮食中来,而不是花大把的钱,听信不靠谱的广告宣传。换句话说就是:“好好吃饭比啥都重要!”

[ 责编:李然 ]
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