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摄像头对着墙壁……这种“明厨亮灶”令人担忧

来源:广州日报2019-04-11 08:02

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  餐馆后厨是否干净卫生备受消费者关注。国家市场监督管理总局负责人表示,今年,我国餐饮行业明厨亮灶推广要达到30%以上。

  自2014年有关部门积极推动以来,越来越多的餐厅积极打造明厨亮灶,还出现了视频厨房、网络厨房等新形式。不过,“新华视点”记者调查发现,一些餐厅把明厨亮灶仅仅作为吸引顾客的商业噱头,就餐高峰期有的摄像头竟对着墙壁、走廊,有的在线监控实时视频时间滞后、甚至无法播放。

  品牌连锁店积极打造

  小餐厅热情相对不高

  半开放式厨房,餐厅与后厨仅一道透明玻璃相隔,食客排队点单、就餐能清楚观察后厨情况……记者近日在成都、重庆、杭州等地走访了解到,目前,打造明厨亮灶已经成为餐饮行业的新趋势,不少餐饮门店主动打造透明厨房,方便食客随时查看。

  “以前是我们要一家家推广安装设备,现在很多大型餐饮店主动找上门要求安装。”王俊是一家明厨亮灶设备公司的西南大区业务负责人,目前仅在成都、重庆两地就已经安装明厨亮灶设备1万余台。

  随着外卖流行,一些地方还推动明厨亮灶向这一市场延伸。浙江杭州与饿了么等网络订餐平台联合推出网络“阳光厨房”,消费者在线上订餐时,可以实时看到商家后厨情况和出餐过程。

  记者调查发现,目前,各地打造明厨亮灶的商家,以大中型、品牌连锁餐厅以及中高端消费餐厅为主,而基数更大的快餐店、小饭馆相对积极性不高。以成都市为例,截至2018年底,该市大型餐馆明厨亮灶完成率达97%以上,小型餐馆完成率则为82.02%。

  有餐厅明厨“不明”

  有地方亮灶“难亮”

  记者在采访中发现,由于设备疏于维护、缺乏专人监管,部分餐厅的明厨亮灶实际效果不尽如人意。一些餐厅的明厨亮灶设备形同虚设,在就餐高峰期无法正常使用。在杭州、成都等地网络订餐平台上,记者看到,晚餐高峰时段,不少号称已经接入视频信号的商家无法显示后厨实时画面,有的摄像头对着墙壁、走廊,有的则根本未接入。

  此外,记者发现,一些地方相关部门缺乏持续、有效的监管。“食安新都”是成都市新都区2015年打造的明厨亮灶微信公众平台,市民可查询餐饮单位的基本信息、在线观看餐厅后厨实时视频、了解食品安全常识和监管动态等信息。

  记者3月27日登录该平台,随机打开一单位后厨实时视频,出现的却是2月21日的监控视频,且无法正常播放。而在“食品安全监管动态”一栏,该平台2016年、2017年保持着每月发布3到4条信息的频率,但自2018年下半年以来,9个月的时间里仅有2条信息发布,维护更新几乎停滞。

  业内人士介绍,现阶段明厨亮灶设备安装相对容易推进,但后续监管明显不足。一些小餐馆设备安装后就关闭了,等检查前再打开。

  利用互联网让更多公众参与监督

  专家和业内人士建议,随着明厨亮灶工作的不断深入,市场监管部门应不断加强食品安全监管的信息化建设,通过“互联网+”平台提高监管水平。

  近年来,一些地区通过开发APP等方式打造网络监管平台,推广明厨亮灶。在手机应用市场搜索“明厨亮灶”“阳光餐饮”等关键词,搜索结果显示类似软件多达上百种。“海淀阳光餐饮”“朝阳阳光餐饮”“湖州厨房革命”“高唐百姓食安”等10余款APP均为同一家公司与不同地方政府主管部门合作开发。

  专家建议,相关部门可以组织消费者参与不定期监督,广泛发动社会力量,让监督落到实处,形成全方位保障体系。(据新华社)

[ 责编:李然 ]
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