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“零摄入”难做到 烹调少用植物油

2018-10-10 14:44来源:羊城晚报

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  面对反式脂肪对于人体可能造成的危害,不少国家对其采取监管措施。丹麦是世界上第一个采取措施限制使用反式脂肪的国家。2008年,加拿大一些城市决议,在餐厅与速食店使用的油脂中,反式脂肪含量不可超过2%。而美国政府则要求,2018年6月18日以后,除非获得批准,否则加工食品将不再允许添加氢化植物油。

  事实上,反式脂肪要一点也不吃,几乎做不到。很多食物中都或多或少含有一定量的反式脂肪,尤其是氢化植物油,是我国居民摄入反式脂肪的最主要来源。闻剑建议,应当适量控制烹调中植物油的用量。根据中国居民膳食指南(2016)建议,每人每日油的摄入量应控制在25-30克,但实际上很多人都超标,是不健康的。过量摄入植物油,不仅带来反式脂肪摄入量增加,也会导致饱和脂肪酸摄入增加,对健康不利。另外,含氢化植物油的加工食品反式脂肪含量也相对较高,不宜过多食用。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也表示,由于多种原因,反式脂肪并不会完全消失。“天然食物本身也含有一定的反式脂肪。”朱毅表示,在牛羊肉、乳制品,水果蔬菜当中均有反式脂肪。不过,朱毅表示,主动使用的反式脂肪肯定是会退出历史舞台的,将会在食品工艺当中被逐渐淘汰。

  专家还指出,除了反式脂肪,还不能忽略高饱和脂肪酸和过高能量摄入对健康的不利影响。能量和饱和脂肪摄入量过高是导致血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因,可以增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险,这已经成为我国慢性病高发的重要原因之一,食物多样化、平衡膳食、适量运动才是保证健康的基础。(丰西西 陈泽云 吴珊)

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