很多人喜欢吃鸡蛋 但烹调鸡蛋时却犯错

2018-01-08 09:18 来源:生命时报 
2018-01-08 09:18:53来源:生命时报作者:责任编辑:赵希

  鸡蛋是很多家常菜中的“主角”,然而,并不是所有人都了解其烹饪技巧。美国美食网站“每日一餐”载文,总结出“烹调鸡蛋的常见错误”,可供大家参考。

  错误一用碗或灶台边缘敲破鸡蛋壳

  正确做法是,选择干净的灶台台面等(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也可避免捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。

  错误二沸水煮鸡蛋

  尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋,蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。

  错误三等熟鸡蛋自然冷却后剥壳

  这样剥壳不但费时费力,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪费。省时省力又不浪费的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。

  错误四大火炒鸡蛋

  大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。

  错误五煎蛋饼前使劲搅蛋液

  使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气,如果搅时加点水或奶油,煎出的蛋饼不容易糊锅,还松软可口。

  错误六煎荷包蛋时加盐

  煎荷包蛋时,只需加少许醋(而非食盐)。煎3~4分钟后,即可将鸡蛋铲出,这样煎出的荷包蛋口感更嫩。

  错误七使用铁锅

  用不粘锅做鸡蛋菜肴,比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单,鸡蛋一旦粘锅,就容易变糊。

  错误八用鸡蛋做菜时,最后才放调料

  对炒鸡蛋和煎蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前,就该加入盐和胡椒等调料,确保调味均匀。

[责任编辑:赵希]

手机光明网

光明网版权所有

光明日报社概况 | 关于光明网 | 报网动态 | 联系我们 | 法律声明 | 光明员工 | 光明网邮箱 | 网站地图

光明网版权所有